Bacalao confitado y gratinado sobre sanfaina

Ingredientes:

Lomo de bacalao

Mahonesa o alioli suave al gusto (siempre si puede ser artesano)

Sanfaina

Aceite de oliva suave

Tartar de atún rojo con caldo dashi y huevas de trucha

Ingredientes para 1 personas:
150 gr  atún rojo
2  cucharaditas  de cebolla de Figueras picada
3  cucharadita de aceite de oliva
1  cucharadita de  de alcaparras (escurridas , aplastadas y picadas)
1/2 cucharadita de zumo de limón
½ cucharadita de soja
½ cucharadita de aceite de sésamo
Caldo dashi
2 gotitas de tabasco
Sal y Pimienta recién molida
1 cucharada de huevas de trucha

Steak tartar con anchoas del cantábrico y pistacho

Ingredientes para 1  personas:

150 g solomillo ternera de calidad (o mitjana de calidad)
1  cucharada  de cebolla de Figueras picada
1 cucharadita de aceite de oliva
1 y 1/2 yema  de huevo
1  cucharadita de  de alcaparras (escurridas , aplastadas y picadas)
½  cucharadita de salsa perrins
1 cucharadita  de whisky
1 cucharadita de mostaza louit
1  cucharadita de zumo de limón
2 gotitas de tabasco
Sal y Pimienta recién molida
2 anchoas del cantábrico
Pistacho tierno picado

Carpaccio de ternera, fresones, membrillo y foie a la sal

Ingredientes:
1 pieza  de solomillo o mitjana
Fresones
Membrillo a dados
Foie a la sal congelado o tarrina de foie
Sal
Pimienta
Aceite
Limón
Escarola frisse

Cordero lechal al horno con alcachofas y setas

Cordero lechal al horno con alcachofas y setas
Ingredientes:
4  Piernas de cordero lechal
4  medianas
6 tomate pera
4 cebolla mediana de Figueras
10 diente de ajo
8 patatas platillo
4 boniatos medianos
Setas al gusto
8 alcachofas
20 cebollas platillo peladas
Laurel y tomillo
Vino rancio
Brandy
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva

Muslos de pollo con peras, castañas y canela

Muslos de pollo con peras, castañas y canela

Ingredientes:
4 muslos de pollo
1 cebolla de Figueras cortada en juliana
1 tomate pera maduro cortado a dados
2 patatas medianas cortadas a dados gruesos
2 Peras blanquillas
3 dientes de ajo
8 orejones
8 dátiles

Salmón en tempura de mar con mayonesa de soja

Ingredientes:
Salmón cortado en suprema
Masa de tempura de mar
Mayonesa
Soja
1 cebolla
1 zanahoria
1 calabacin
setas

Muslos de pollo con ciruelas, orejones y nueces al curry

Ingredientes:
4 muslos de pollo
1 cebolla de Figueras cortada en juliana
1 zanahoria pequeña cortada a láminas gruesas
1 tomate pera maduro cortado a dados
2 patatas medianas cortadas a dados gruesos
3 dientes de ajo
12 ciruelas sin hueso
12 orejones

Marmitako de merluza y guisantes.

Ingredientes:

• 2 cebollas de Figueras picadas
• ½ pimiento rojo picado
• 2 dientes de ajo picados
• 6 patatas tipo parmentier (de cocer), cortadas a dados gruesos
• 1 cucharadita de puré de ñora (o ñora remojada)
• 1 cucharadita de romesco
• 1 cucharadita de pimentón de la vera

Fish and chips.

Fish and chips.
Rape en tempura de azafrán sobre patatas fritas.
Ingredientes:

• Rape laminado
• Masa de tempura al azafrán
• Patatas tipo agria, cortadas finas