Mis arroces

Arroz seco de costillas de cerdo, pollo, conejo y butifarra negra al vino tinto

Imagen Carlos Cases Mis arroces, Paellas y arroces secos ,

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Ingredientes:
200 gr arroz bomba
250 gr costillas de cerdo ibéricas cortadas a trozos
250 gr alitas de pollo
200 gr de conejo
70 gr judías verdes a trozos
150 gr setas
½  vaso de vino tinto
2 butifarra negras can Rovira
2 ajos
2 cucharadas de tomate recién rallado
750 gr de caldo de pollo
Azafrán
½  cucharadita de pimentón de la vera
Sal
Aceite de oliva virgen
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Risotto de ceps, trigueros y foie con trufa

Imagen Carlos Cases Fideuá y risotto, Mis arroces , ,

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Ingredientes:
200 gr arroz bomba
150 gr ceps confitados
2 alcachofas
Espárragos trigueros
2 cucharadas de cebolla y ajo confitado
1700 gr caldo de pollo
Hígado de pato
Aceite de oliva virgen
20 gramos de mantequilla
Trufa negra.
Parmesano regiano al gusto
Elaboración:
Marcamos el foie en sartén y reservamos.
Salteamos los espárragos trigueros y reservamos.
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Arroz caldoso de sepia, vieiras y marisco con patata y guisantes

Imagen Carlos Cases Arroces caldosos, Mis arroces , ,

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Ingredientes:
200 gr arroz bomba
2 vieiras
6  langostinos  alistados (o gamba roja, o según vuestro paladar)
8  almejas de carril
10 berberechos grandes
200 gr sepia  limpia y troceado
1 ajo
½  cebolla picada
¼ pimiento rojo picado
1 Patata mediana
40 gr de guisantes cocidos
2 cucharadas de tomate recién rallado
1400 gr de fumet  aprox
Azafrán
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