Croissant de jamón de bellota, trufa de verano y foie a la sal

Ingredientes:

Croissant
Trufa de verano
Jamón de bellota
Foie a la sal (o podéis poner una tarrina de foie en el congelador y luego rallarla)

Elaboración:
Os aconsejo con compréis un buen croissant de mantequilla para que el resultado sea increíble.
Abrimos el croissant y cubrimos con capas finas de jamón de bellota.

Laminamos la trufa de verano.

Y acabamos con virutas de foie  a la sal (laminamos o rallamos el foie semi congelado, para que las láminas sean finas y homogéneas.

Foie a la sal
Ingredientes:
500 g hígado de pato (de calidad)
1 kg de sal gruesa
650 g azúcar
3 g pimienta negra recién molida
3 cucharadas  de armañac

Elaboración:
 
Mezclamos todos los ingredientes sólidos
Desvenamos el hígado,  limpiándolo de impurezas.
Bañamos con el armañac  y cubrimos con la mezcla de sólidos, que nos quede bien cubierto el foie. Y con papel film hacemos un rulo y presionamos bien.
Dejamos reposar en nevera 24 horas. Limpiamos bien de la sal con un trapo húmedo.