Ingredientes:
200 gr arroz bomba
150 gr ceps confitados
2 alcachofas
Espárragos trigueros
2 cucharadas de cebolla y ajo confitado
1700 gr caldo de pollo
Hígado de pato
Aceite de oliva virgen
20 gramos de mantequilla
Trufa negra.
Parmesano regiano al gusto
Elaboración:
Marcamos el foie en sartén y reservamos.
Salteamos los espárragos trigueros y reservamos.
Añadimos la marca de cebolla y ajo con los ceps confitados cortados a trocitos.
Añadimos el arroz y sofreímos para que se impregne todo el sabor del sofrito.
Añadimos el caldo caliente, poco a poco sin dejar de remover para sacarle el almidón.
Cocemos 16 a 17 minutos. Cuando quede 1 minuto se añade el espárrago triguero.
Fuera del fuego añadiremos un poco de mantequilla y el parmesano al gusto.
Añadiremos el foie encima del risotto.
Y la trufa negra laminada al gusto
Reposaremos 3 minutos.
Carlos Cases 
Carlos, en que momento pones Las alcachofas, se saltean con los espárragos?
Si se saltean con los esparragos….
Y caramelizalo bien
Un beso