Tarta mousse de chocolate y avellana

 

Ingredientes:
Plancha de bizcocho soletilla (bizcocho muy fino)
Mousse de chocolate al 70%
Glaseado de chocolate
Elaboración:
Cortamos los bizcochos con la misma forma del aro que vamos a utilizar.

Forramos con cinta de pvc para pastelería un aro.

Vertemos la mouse de chocolate en los aros, dejando lo justo para poner el bizcocho.
En tarta grande …..

O individuales…..

Acabamos con el bizcocho y presionamos bien.

Congelamos.

Mientras se congela …la family cases disfrutando jejejej

Sacamos la tarta y le damos la vuelta.
Ponemos sobre una rejilla y glaseamos con el glaseado de chocolate a unos 35 ºC aprox,

Pero que arte dios!!!!

 

Brilla su sonrisa igual que el pastel…como me los quiero dios!!!!

Dulzura, ternura y felicidad….

 

Mousse de chocolate y avellana
Ingredientes:
190 gr nata 35%
190 gr leche
120 almíbar tanto por tanto
220 gr yemas
220 praliné de avellana
500 chocolate 70 %
900 nata 35 %

Elaboración:

Batimos ligeramente las yemas y añadimos poco a poco la leche,el almibar y los 190 gr de nata.

Cocemos a 85ºC sin dejar de remover.

Verter sobre la cobertura de chocolate y el praliné de avellana y pasar por la thermomix o túrmix a 30 ºC.

Montar los 900 gr de nata y verter la ganaché de chocolate poco a poco, sin dejar de remover.

Con arte y mimo….

Glaseado de chocolate brillante
Ingredientes:
550 gr de agua mineral
675 gr azúcar
120 gr leche en polvo
150 gr cacao en polvo
450 gr nata
4 hojas de gelatina
Gelatina neutra para glasear (la mitad del peso)
Elaboración:
Hidratamos las gelatinas con agua y hielo.

Calentamos el agua con el azúcar y la leche en polvo y removemos bien. Cuando se disuelva la leche en polvo añadimos el cacao, la nata y cocemos hasta 103 ºC. Retiramos del fuego y cuando llegue a 60 ºC añadimos la gelatina en hojas, y la mitad del peso en gelatina neutra.

Oléis el chocolate?mmmmm