Arroz caldoso de marisco y almejas.

Arroz caldoso de marisco y almejas.
Ingredientes:

• 200 gr arroz bomba
• 4 cigalas
• 4 langostinos  alistados
• 8 almejas de carril
• 200 gr rape cortado a dados
• 200 gr calamar limpio y troceado
• 2 ajos
• 2 cucharadas de tomate recién rallado
• 1300 gr de fumet
• Azafrán
• ½  cucharadita de pimentón de la vera
• Sal
• Aceite de oliva virgen

Elaboración:
En una sartén  con aceite bien caliente sofreímos los langostinos, las cigalas y el rape, retiramos (vuelta y vuelta para sellar el sabor y no pasarnos de cocción). Añadimos el calamar al aceite controlando la temperatura del aceite que esté caliente. Añadimos el ajo picado, seguido el tomate recién rallado, bajamos el fuego y sofreímos 5 minutos.
Añadimos el arroz y sofreímos el arroz para que impregne todo el sabor del sofrito, a continuación añadimos el pimentón y el azafrán, removemos muy poco tiempo  para que nos se nos queme el pimentón (importante).
Pasamos de la sartén a un caldero o a una cocotte que habremos calentado previamente, añadimos el fumet, rectificamos de sal  y dejar  que cueza a fuego fuerte 8 minutos y a fuego suave 6 minutos,
En este momento añadimos el rape, los langostinos, las cigalas y las almejas, tapamos y cocemos 2 minutos.
Dejamos reposar.